Напитки 
Вино – это напиток, которым наслаждаются люди уже не первое тысячелетие. Многие стараются пить его, соблюдая все правила, чтобы вкус вина раскрылся в полной мере, но при этом мало кто знает, как правильно хранить вино, чтобы оно не утратило своих свойств. Конечно, речь идет о настоящих винах, а не о тех алкогольных напитках, изготовленных на основе порошка и прочих искусственных компонентов. Итак, сколько можно хранить вино и как это делать правильно?
Как хранить вино
Где хранить вино – очень важный момент, ведь далеко не все места в доме, кажущиеся на первый взгляд подходящими для хранения этого напитка, имеют оптимальные условия. А, стоит заметить, что вино является достаточно прихотливым напитком. К примеру, что касается температуры, при которой вино может долго храниться, то она является практически самым важным фактором.
Почему важно знать, при какой температуре хранить вино? Потому что, высокая температура, как правило, значительно ускоряет процесс старения вина, а низкая – лишает его вкусовых свойств. Ничто не может испортить вино так, как сделают это резкие перепады температуры. Пробка начинает портиться, в результате чего в бутылку с вином попадет воздух и напиток начинает быстро окисляться.
Оптимальной для виноградного вина считается температура от 10 до 12° С, для десертного – допускается на два градуса выше.
Одним из самых важных правил о том, как хранить вино в бутылках, является обеспечение полного покоя. Вино не должно подвергаться всякого рода вибрациям, ударам, колебаниям. Определив благоприятное место для хранения вина, не стоит перекладывать его, поднимать бутылку из горизонтального положения или любым другим способом тревожить вино.
Кстати, горизонтальное положение бутылки – это наиболее подходящий способ как хранить вино дома.
Именно в таком положении пробка находится в непрерывном контакте с напитком и не дает кислороду попасть внутрь емкости и вызвать процесс окисления. Именно поэтому все современные напольные или настенные стойки, шкафы – термостаты и мини-бары выполнены таким образом, чтобы бутылки находились в них исключительно в горизонтальном положении.
Важным условием долгого хранения вина является поддержание оптимального уровня влажности в помещении, а именно 65% — 80%. При такой влажности пробка надежно защищена от высыхания, что исключит возможность испарения и проникновения в бутылку с вином воздуха. Как правило, чрезмерная сырость может вызвать появление плесени.
Также перед тем, как хранить вино, важно убедиться в том, что помещение хорошо проветривается. Вино должно «дышать», поэтому посторонних запахов, которые легко могут просочиться сквозь пробку, рядом с ним быть не должно.
Итак, как видим, холодильник – отнюдь не то место, где можно хранить вино.
Пожалуй, самым оптимальным местом для хранения вина является погреб.
Не зря особо ценятся дома, оснащенные винным погребом. Как правило, эти помещения строят из натуральных материалов. Так, на земляной пол укладывают каменные плиты, стены также облицовывают камнем, а стеллажи для вина выполняют из дерева.
Именно в погребе вино будет защищено от попадания прямых солнечных лучей, которые становятся причиной появления прогорклости вина и его стремительно старения.
Также следует исключить попадания на бутылки с вином лучей от люминесцентных светильников.
Следует помнить, что наиболее защищенными от лучей света являются бутылки из темного стекла, оснащенные ультрафиолетовыми фильтрами, но и их следует защищать от света.
Сколько можно хранить вино
Следует помнить, что далеко не все вина подлежат длительному хранению и становятся от этого только лучше и насыщеннее. Сколько можно хранить вино – зависит от его вида. Молодые вина необходимо употреблять в ближайшем времени после их производства. К примеру, большинство белых вин следует употреблять спустя не более 3 лет после даты выпуска, за исключением отдельных марок.
Среди красных вин есть такие, которые могут храниться в течении 2, 10, 20, 50 и даже 100 лет. К последним относятся всемирно известные Бургундия и Бордо.
Сколько хранить вино — определяет баланс сахара, дубильных веществ и кислот в нем. Многие покупают вина еще молодыми и выдерживают их в течении 10 – 30 лет, за которые цена их немыслимо возрастает. Вина на базе Совиньон, Неббиоло и Каберне раскрываются в течении 5 – 7 лет, цена их более приемлема.
Как хранить открытое вино
Сколько можно хранить открытое вино и закрытое – два принципиально разных срока, и это следует четко понимать. Если нераспечатанную бутылку можно хранить от 2 до 100 лет, то при ее открытии этот срок моментально укорачивается до считанных дней.
Много было сказано о недопустимости соприкосновения вина с кислородом, так вот при открытии пробки наступает тот необратимый момент, когда напиток начинает вплотную взаимодействовать с воздухом, а именно – окисляться.
Независимо от того, как хранить вино, оно может быть непригодно к употреблению уже спустя пару часов. К примеру, вина с большим сроком выдержки за минуты способны потерять свои вкусовые свойства, следовательно, хранить их после открытия бутылки не рекомендуется.
А вот молодые вина пригодны для использования в течение нескольких дней после открытия бутылки. Его вполне можно использовать, если знать, как хранить открытую бутылку вина.
Итак:
- Во-первых, открытое вино может успешно находиться в холодильнике, поскольку именно в холоде процессы окисления существенно замедляются. Кроме того, пониженная температура несколько подавляет действие уксусных бактерий, которые являются причиной испорченного вкуса вина.
- Во-вторых, есть мнение, что оставшееся вино следует перелить в тару меньшей емкости, якобы это также замедлит процесс окисления. И хотя гипотеза научно ничем не подкреплена, многие утверждают, что способ на самом деле действенный.
- Третий способ дольше сохранить вкусовые свойства открытого вина – это закупорить его снова и откачать воздух. Как? Это очень просто сделать, воспользовавшись специальным ручным насосом, который создает частичный вакуум. Такие устройство можно найти в супермаркете, оно достаточно популярно на сегодняшний день. Однако способ хоть и неплох на первый взгляд, но такое вино все-таки проигрывает тем, которые хранились в холодильнике или перелитыми в меньшие емкости.
Почему так происходит? Скорее всего, дело в том, что при воздействии ручного насоса при пониженном давлении выходит углекислый газ, о чем говорят пузырьки на поверхности вина.
Кроме того, вместе с углекислым газом вино покидают и прочие летучие соединения.
Сколько хранить открытое вино, которое находится в частичном вакууме – решает каждый самостоятельно, но следует помнить, что вкусом придется сильно пожертвовать.
Некоторые используют более хитрый способ сохранить открытое вино. Для этого, с помощью шприца в бутылку вводится жидкий азот, который тут же оседает на поверхности напитка, не давая летучим соединениям распадаться, а кислороду – окислять вино. Но приобретать баллон с жидким азотом – весьма затратное дело, да и хранить его не так уж просто.
Что касается игристых вин, хранить их, как правило, бесполезно. На сегодняшний день в продаже можно найти специальные колпачки, которые якобы не дают пузырькам выйти из бутылки, но вкус игристого вина уже не будет похож на первоначальный.
Как хранить домашнее вино
Тем, кто предпочитает домашнее вино, гораздо полезнее было бы узнать, как его правильно хранить, так как обычно его делают в немалых количествах. Процедура изготовления этого напитка, как известно, дело весьма тонкое и трудоемкое, впрочем, как и подготовка к хранению.
Итак, перед тем, как хранить домашнее вино, следует приготовить стеклянные темные бутылки из-под сидра или шампанского. Они должны быть тщательно вымыты и высушены. Когда вино в бутылки уже разлито, их закупоривают, оборачивают любой тканью (лучше паклей) и погружают в горячую воду.
Когда температура вина достигнет 60° С, спустя 20 минут такого температурного режима, бутылки с домашним вином можно доставать и отправлять в подходящее место. Кстати, что касается подходящего места – как правильно хранить домашнее вино не отличается от условия и способов хранения обычного вина.
Что касается допустимого срока хранения домашнего вина, то он, конечно, не достигает 100 или 50 лет, но 5 – 7 лет такой напиток сохраниться в благоприятных условиях вполне может.
Как хранить красное вино
Особых отличий в том, как хранить красное вино и белое, нет. Но что касается, сроков, тут красные вина, безусловно, выигрывают. Хоть и требуют таких же благоприятных условий хранения, но все же они менее чувствительны. В открытом виде, красное вино может храниться в холодильнике до 5 дней.
Как хранить белое вино
Многие хотят знать, как хранить белое вино. Дело в том, что из-за большей чувствительности к условиям такие сорта вин имеют меньший срок хранения. Поэтому, для них следует подбирать место тщательнее.
Однако существуют такие белые вина, которые имеют гораздо более длительный срок хранения, чем некоторые красные, и даже могут пережить их, все лучше раскрываясь.
А вот открытое белое вино лучше использовать спустя не более, чем три дня.
Как хранить вино правильно в бутылках дома и не только
Вино принято считать напитком капризным и даже
привередливым. Оно продолжает жить и созревать даже после того, как было
разлито по бутылкам на винокурне. При этом во вкусе напитка появляются новые тона и оттенки.
Винные знатоки, а также люди, разбирающиеся в вопросах
виноделия, уверены, что неподобающее хранение вина способно безнадёжно его испортить. Поэтому, если
вы хотите сохранить
несколько бутылочек дорогого сердцу напитка, то освоить азы его содержания
просто необходимо.
Даже молодой домашний напиток нуждается в грамотном хранении и уходе в течение жизни. Если разобраться, как правильно хранить вино, то можно регулярно получать безупречный результат с ярким и тонким букетом фруктово-ягодных нот.
Потенциалом старения считается способность вина с годами
становиться только лучше. Так как эта способность есть далеко не у всех вин, а
лишь у 5-10%. Для всех остальных сортов долго хранить вино в домашних условиях противопоказано.
А вероятность того, что напиток станет лучше по прошествии 10 лет, составляет
1%.
Данный потенциал находится в прямой зависимости от таких
факторов, как: сырьё (разнообразие, свойства), область сбора сырья, методика
конкретного винодела, и т. д. В процессе жизни, увеличивается и срок годности вина: оно
приобретает многогранность и особенный букет ароматов.
Реакции, предваряющие эти метаморфозы алкоголя, остаются не
изученными и весьма сложными. Происходит одновременный рост всех характеристик,
по мере старения вина.
Срок
хранения начатого вина в бутылках составляет 3-4 дня — если закупорено
пробкой. Но качества напитка в
открытой бутылке станут ухудшаться уже по прошествии нескольких часов. Открытое
шампанское пригодно максимум в течение суток.
Но ряд сортов можно отнести к исключениям из общих правил.
Количество сахара в них выше, и простоять они способны по 7-8 дней, без
существенной потери в качестве. В их число входят сорта:
- Херес;
- Портвейны;
- Мадера;
- Сотерн;
Если же говорить о длительном хранении и коллекционировании,
то целесообразность этого будет зависеть от многих составляющих. То, сколько можно хранить вино,
зависит от соотношения кислот, сахаров, воды и фенола будет зависеть то, стоит
ли выдерживать напиток или нет.
С выдержкой становятся только лучше сорта с низким pH, среди которых «Санджовезе»,
«Пино-Нуар» и другие. Среди красных можно выделить «Каберне Совиньон», «Шираз»
и «Неббиоло», у белых – сорта с большим содержанием нелетучих ингредиентов. Все
эти марки обладают высоким потенциалом хранения.
Идеальной температурой
для хранения вина в помещении считается режим в пределах +10, +15
градусов. Выполнение данного условия способствует не просто хорошей сохранности
напитка, но и позволяет подавать его без излишних церемоний.
Наиболее привередливыми к условиям хранения относятся белые
и розовые вина, а также шампанское. Для них требуется стабильный температурный
режим, поскольку:
- Чрезмерно жаркая температура старит напиток, он
утрачивает свой тонкий и свежий привкус; - В холоде напиток также перестаёт дозревать и
утрачивает свои органолептические характеристики;
Резкие изменения в окружающем климате способны негативно
отразиться на сохранности пробки в бутылке. В этом случае внутрь начнёт
проникать воздух извне, окисляя напиток. Поэтому, ответом на вопрос: «При какой температуре оптимально
хранить вино?», будет — +10 +15 градусов по Цельсию.
Для владения небольшой коллекцией напитков не обязательно
иметь винный погреб. Оптимальные условия содержания можно воспроизвести и в
условиях обычной квартиры. Для этого нужно лишь придерживаться определённых
правил в процессе.
Оптимальный уровень влажности в помещении должен варьироваться в пределах 60-80%. Именно такой диапазон длительное время препятствует образованию плесени и преждевременному засыханию пробки.
Необходимо избегать прямого воздействия солнечных лучей на бутылки
с винами. Чрезмерная яркость также вредит качеству, поэтому хранить вина и шампанское
для лучшей сохранности
нужно в тёмном месте с тусклым освещением.
Самые отдаленные углы в подвале – вот подходящее место для
хранения алкоголя подобного рода.
Одно из базовых требований — обеспечение состояния полного
покоя для хранящихся
бутылок. Крепкая фиксация бутылок в пространстве позволяет избежать ненужных
вибраций.
Они нежелательны тем, что создают движение осадка внутри бутылки –
существенно на вкусовые или качественные характеристики это не влияет, но
представляет скорее нежелательный фактор.
Поэтому, требуется организовать для винных бутылок
практически горизонтальное положение вкупе с полным покоем.
Бутылки с традиционными корковыми пробками содержатся в горизонтальном положении.
В таких условиях происходит непрерывный контакт пробки с напитком, что
препятствует ее засыханию.
А что касается винтовых и силиконовых пробок, то положение
бутылки в этом случае принципиального значения не имеет.
Если говорить о частном доме, то практически в каждом из них
присутствует подвал, подпол или погреб. Хранить вина логичнее всего там. Но при условии
полного соответствия помещения необходимым «стандартам» для хранения. Подвал
должен быть:
- Чистым;
- Не иметь неприятных запахов;
- Иметь умеренную влажность;
- Должны отсутствовать перепады температуры;
К тому же, нельзя забывать о стеллаже для бутылок, шкафе для хранения. Когда
будут соблюдены данные правила содержания домашнего алкоголя, тогда он будет
храниться дольше, и становиться только интереснее.
В
условиях квартиры винный стеллаж так же не помешает, ну или хотя бы
добротный шкаф, сделанный из дерева. В первую очередь необходимо исключить
контакт напитка со стенами, температура которых меняется в течение суток –
требуется стабильный режим и хорошая
вентиляция. Выбирать конкретное место рекомендуется, используя гигрометр
и термометр.
Но длительное время держать дорогой напиток в условиях сухой
квартиры не получится. Рекомендуемое время выдержки в таких случаях – не более
полугода.
Обычный холодильник малопригоден для передержки напитка без
потерь в качестве. Здесь сказываются сразу несколько важных факторов: колебания
температур, посторонние запахи от продуктов питания, регулярные вибрации и
через чур низкая температура при низкой-же влажности. Поэтому холодильник можно
рассматривать лишь в качестве временного использования – 1-2 месяца, не более.
Если холодильник полностью свободный, то это уже лучше – хранить вино в бутылках
можно в нём. При правильном хранении вина в таких условиях могут храниться от 1
до 2 лет. Его можно полностью заполнить бутылками, либо занять воздушный вакуум
ёмкостями с водой. Суть в том, чтобы внутри не осталось свободного места, это
избавит от ненужных температурных перепадов.
Есть ещё один вариант – специальный холодильник для хранения.
Подойдёт такой вариант далеко не всем, поскольку стоимость техники высока. Но
зачастую он является единственным выходом из положения. Тонированное стекло
дверцы предохраняет продукцию от воздействия ультрафиолета, а внутри стоит
оптимальная температура, способствующая раскрытию лучших качеств напитков.
Все советы, описанные выше, будут актуальны также и для
домашних самодельных напитков. Здесь необходимо руководствоваться таким
понятием, как потенциал старения. Потому что у каждого он будет различаться.
Одним рекомендуется длительная выдержка, а другие необходимо употребить в
ближайшие год-два.
Высоким потенциалом к хранению обладают:
- Крепкие и сладкие сорта;
- Вина с большой составляющей дубильных веществ –
черноплодная рябина, кислые яблоки и т.д.;
Не меньшее значение имеет и вопрос правильного подбора тары.
Различные пластиковые варианты следует сразу же отбросить. И в качестве
подходящего сосуда рассматривать только стекло. Как отмечают пользователи,
пластиковая тара придаёт нежелательный привкус напитку, к тому же храниться домашнее вино в
ней может не более 3-х месяцев.
Банки из стекла также можно рассматривать как временную тару
для хранения домашнего
вина. Но сроком не более чем на полгода. Помимо этого, важно знать, что
нельзя закатывать такое вино металлической крышкой. Лучше воспользоваться стеклянной,
с герметичной прослойкой внутри.
Как хранить домашнее вино в стеклянных банках?
У стеклянных крышек меняем резинки силиконовым уплотнителем. После этого наполняем банки вином доверху. Если нет крышек из стекла, берите капроновые. Чтобы вино не окислилось от пластика, приклейте изнутри на крышки пищевую фольгу и оставляйте в банке оставляйте 4-5 сантиметров свободного места.
Банки нужно закрывать стеклянными крышками с силиконовым уплотнителем. Если таких нет, можно использовать металлические или капроновые, но срок хранения напитка в этом случае будет меньше. Сберегать домашнее вино в прозрачной бутылке или банке можно не более 1 года.
Можно ли хранить вино под капроновой крышкой?
Стандартные методики консервирования при помощи капроновых либо металлических крышек не слишком подходят при работе с вином. Металл быстро окисляется, а капрон вырабатывает специфические соединения, влияющие на вкус напитка. Однако хранить его под железными и капроновыми крышками все-таки возможно.
Чем закрыть банки с вином?
Лучше закрыть тару пластиковыми крышками, их также следует простерилизовать. Чтобы обеспечить таре лучшую герметичность, а вино защитить от впитывания запаха пластика, под внутреннюю сторону крышек стоит подложить фольгу. Желательно, чтобы она была плотная. Идеальный вариант – закрытие банок стеклянными крышками.
Как хранить вино в земле?
В основном бутылки с вином, предназначенные для длительного хранения, следует хранить в горизонтальном положении, так, чтобы пробки соприкасались с вином, чтобы вино дышало, а пробки не усыхали.
Как хранить вино в трехлитровой банке?
При выдержке вина в обычных литровых или трехлитровых банках есть только одна проблема – как обеспечить герметизацию, не навредив напитку. При консервации банки закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. В случае контакта с вином оба эти материала могут изменить вкус не в лучшую сторону.
Как может испортиться вино?
Перепад температур. От температурных колебаний вино теряет жизненную силу, «устает», его вкус и аромат разрушаются. Хранение открытого вина рядом с продуктами с сильным ярким запахом. Так как через пробку напиток дышит, он может напитаться нежелательными ароматами, например мяса, специй, овощей.
Можно ли делать вино в пластиковых бутылках?
Однако, домашнее вино в пластиковых бутылках делать можно, но только в том случае, если тара имеет маркировку PET или HDPE. … Перед тем, как устанавливают бродить вино в емкостях из пластика, тара подвергается тщательному отбору и обработке: Использование посуды только из-под пищевых продуктов.
Можно ли кипятить домашнее вино?
Проводить термическое воздействие нужно без доступа кислорода, нельзя также кипятить вино. В противном случае можно испортить вкус и аромат напитка. Подвергать термообработке можно любое домашнее вино, выполненное из разных ягод и независимо от срока выдержки.
Что будет если закопать вино в землю?
Сок сливается в огромные квеври, закопанные в землю в винном погребе — марани. Он обеспечивает нужную температуру для брожения виноградного сусла. До начала слива сока квеври опустошают от прошлогоднего вина и чистят. Свежевыжатый сок сливают в чистые квеври и оставляют бродить.
Интересные материалы:
Как оплатить через QR code? Как оплатить через Сбп? Как оплатить через VK Pay? Как оплатить через Wallet iPhone? Как оплатить чужой телефон через смс 900? Как оплатить долг Билайн? Как оплатить долг по суду? Как оплатить долг приставам через госуслуги? Как оплатить долг в Екапуста? Как оплатить долг в Яндекс Такси?
Бутыль для вина: в каких бутылках хранить вино
Хранение вина – задача непростая: чтобы напиток правильно созрел и сполна раскрыл вкус и аромат, необходимо соблюсти ряд условий. В этом материале рассмотрим, где и при какой температуре хранить вино. Также узнаем, как долго напиток сохраняет свои качества после открытия бутылки и как продлить этот срок.
https://www.youtube.com/watch?v=Vn47nRkyYbw\u0026pp=ygV30JrQsNC6INGF0YDQsNC90LjRgtGMINC00L7QvNCw0YjQvdC10LUg0LLQuNC90L4g0LIg0LTQvtC80LDRiNC90LjRhSDRg9GB0LvQvtCy0LjRj9GFOiDQsiDQsdCw0L3QutCw0YUsINCx0YPRgtGL0LvQutCw0YU%3D
Рекомендованные условия хранения могут немного отличаться в зависимости от сорта
Выбор вина
Обратите внимание: долго можно хранить можно только закрытые вина высокого качества. Срок их годности зависит от сорта винограда, метода приготовления напитка и способа закупорки бутылки. В частности, пробка должна быть натуральной – пластиковые не пропускают воздух.
- Даже если вы будете правильно хранить вино, имеющее невысокую стоимость, оно все равно испортится после окончания срока годности.
- Срок хранения вина во многом зависит от технологии его производства
- Для начала определите цель приобретения вина:
- Сбережение на срок 1-1,5 года. Можно выбирать напиток среднего ценового сегмента.
- Хранение в течение нескольких лет или десятилетий. Вино должно быть высокого качества, а сорт пригодным для долгого хранения.
- Коллекционирование в качестве хобби. Выбирайте напиток высокого качества. Перед покупкой познакомьтесь с экспертными оценками конкретного урожая. Заложите несколько бутылок одного сорта: откупоривая их по одной каждые 1-2 года, вы сможете почувствовать, как постепенно раскрывается вкус напитка.
- Инвестиции. Перед покупкой вина тщательно изучите оценки экспертов и сопоставьте мнение нескольких компетентных источников. Обратите внимание – время от времени оценки пересматриваются, ведь порой вина развиваются не так, как от них ожидали. Первую, относительно долгосрочную оценку, выставляют только через 5 лет после начала хранения.
Одними из лучших экспертов в мире считаются журнал Wine Spectator и винный критик Роберт Паркер. Если вы планируете обзавестись вином в качестве инвестиции или для коллекции, желательно ознакомиться с их оценками.
Шкала оценки вин для хранения и инвестирования по международной системе:
| Баллы | Оценка качества вина (англ.) | Оценка качества вина (рус.) |
| менее 60 | Appalling | Неприемлемое для хранения качество |
| 60–69 | Below Average | Ниже среднего |
| 70–79 | Average | Среднее качество |
| 80–89 | Above Average to Excelent | Чуть выше среднего/очень хорошее |
| 90–95 | Outstanding | Очень хорошее |
| 96–100 | Extraordinary | Необыкновенное вино |
Выбор пробки и закупорка вина
Чем дольше вы планируете хранить вино, тем более качественной должна быть пробка. Бывшие в употреблении не подойдут.
Пробки на 1-2 часа заливают кипятком, чтобы размягчить, затем специальным прибором вгоняют в горлышки.
Всю бутылку насухо вытирают, пробку заливают воском, парафином, смолой, сургучом или садовым варом до полной герметичности.
Специальная длинная винная пробка из натурального материала – единственный вариант, когда предполагается выдержка в течение более чем 3 лет. Она позволяет продукту «дышать», благодаря чему химические реакции не прекращаются. Сразу рассчитывайте на то, что это довольно дорогое удовольствие.
Они делятся на несколько видов.
- Цельные. Вырезаются из одного куска коры без дефектов.
- Агломерированные. Куски коры измельчают, добавляют пищевой клей, скатывают из полученной массы цилиндры нужного диаметра и нарезают. Очевидный минус – недостаточная герметичность и возможный привкус клея.
- Комбинированные. Те же агломерированные, но с цельным кусочком коры внизу, благодаря чему исключается контакт с клеем.
Сейчас натуральная пробка – это в значительной степени дань традиции. Виноделы просто не могут уложить в голове тот факт, что пластик или винтовая пробка не только не хуже, но и превосходят их по некоторым параметрам. Кроме того, есть риск нарушения технологий изготовления пробки, тогда вино будет непоправимо испорчено. От букета останется только запах сырости, бумаги и грязных тряпок.
https://www.youtube.com/watch?v=Vn47nRkyYbw\u0026pp=YAHIAQE%3D
Для вин, срок хранения которых не более 2 лет, подойдет винтовая пробка. Красота церемонии открытия бутылки, конечно, теряется, но зато это просто, доступно и не встает вопрос, что делать с недопитой емкостью.
Есть еще одна альтернатива. Качественные пластиковые пробки дороже большинства агломерированных. Они не имеют посторонних запахов, легко вынимаются, но хуже пропускают кислород. Также неизвестно, как поведет себя вино, закупоренное пробкой из пластика, в ходе очень длительной выдержки. Сейчас их применяют только для молодых вин – они гарантированно останутся свежими и сохранят аромат.
Совсем новый вариант – пробки из стекла. Это красиво, но требует специальных бутылок и приборов для закупорки, поэтому встречается пока очень редко.
Условия хранения
Для долгосрочного хранения вина необходимо учитывать следующие факторы.
Освещение
Вино нужно держать в деревянных или каменных нишах либо ящиках, поскольку на свету оно станет прогорклым. Особенно вреден солнечный, люминесцентный и неоновый свет. Лучше, чтобы помещение освещалось лампами накаливания или же натриевыми светильниками.
Можно ли пить пиво после Амоксициллина?
Особенно чувствительны к воздействию света белые сорта, а также вина, которые находятся в прозрачных бутылках.
Воздух
Влажность в помещении должна быть в пределах 60-80%. При более высокой пробка заплесневеет, а при более низкой – ссохнется, в результате чего в бутылку попадет воздух и вызовет окисление напитка.
Помещение должно вентилироваться, чтобы в нем не появлялось затхлости. Вино «дышит» через пробку, поэтому рядом с ним нельзя держать резко пахнущие, а также склонные к загниванию и брожению продукты.
Установите в помещении гигрометр, чтобы следить за уровнем влажности
Температура
Для большинства сортов оптимальны +10…12 ℃, для крепких десертных вин – от + 14 до +16 ℃. В тепле вино быстро стареет, приобретая выраженный вкус спирта. Из-за сильной жары оно может почти мгновенно превратиться в уксус. На холоде напиток перестает созревать, его вкус портится.
Если вино замерзло до состояния льда, пить его нежелательно, но можно использовать в кулинарных целях.
Следует избегать резких перепадов температуры – они вредят напитку. В идеале суточные колебания должны быть не более 1,6 ℃, годовые – 2,7 ℃.
Положение
Бутылки рекомендуется держать в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку, защищая ее от рассыхания. К тому же знатоки отмечают, что это взаимодействие хорошо влияет на вкус самого напитка. Вертикально хранят только мадеру – этому сорту соприкосновение с пробкой вредит.
- Как можно реже трогайте бутылку – встряски мешают процессу созревания и ухудшают вкус вина.
- Для большинства сортов предпочительно хранение в горизонтальном положении
- Перед закладкой на хранение сделайте на бутылках несмываемые надписи или положите рядом ярлыки – этикетки могут испортиться.
Как правильно хранить красное вино
Независимо от того, где приготовлено вино, дома или на предприятии, условия хранения для него одинаковы.
- Для длительной выдержки продукта требует отдельное помещение. Там должно быть прохладно, оптимальная температура воздуха – +10-12ºC для сухих и полусладких красных вин и +14-16ºC для сладких десертных.
- Отсутствие света, в особенности солнечных лучей – главное требование.
- В помещение должно быть темно и не слишком сухо, требуемая влажность – 65-75%.
- Обязательно наличие вентиляции, желательно естественной. Тишина и спокойствие – это то, что любят все вина. Они должны стоять там, где их не будут сотрясать, задевать и хоть как-то беспокоить.
Важно помнить, что вино – продукт динамичный и в нем ежеминутно происходят процессы жизнедеятельности: оно зреет, набирается силы, вкуса, аромата. Чтобы не нарушать этот тонкий, не видимый глазу процесс, вино нельзя трогать лишний раз.
Красное сухое вино
Особого внимания требует красное сухое вино. В нем самое низкое содержание сахара и часто оно имеет среднюю крепость. Чем слаще вина, тем они менее капризны.
https://www.youtube.com/watch?v=rqr1FiBhw4Q\u0026pp=ygV30JrQsNC6INGF0YDQsNC90LjRgtGMINC00L7QvNCw0YjQvdC10LUg0LLQuNC90L4g0LIg0LTQvtC80LDRiNC90LjRhSDRg9GB0LvQvtCy0LjRj9GFOiDQsiDQsdCw0L3QutCw0YUsINCx0YPRgtGL0LvQutCw0YU%3D
Как хранить красное сухое вино, чтобы оно не испортилось? Такому напитку нужна чуть более низкая температура – +8-10ºC, отсутствие света и тряски. Особенно бережно следует относиться и к красным игристым винам. Любая вибрация извне нарушает их процессы вызревания.
Если напиток находится в бутылках с натуральными пробками, то их хранят в горизонтальном или перевернутом положении. Так, вино соприкасается с пробкой и не дает ей рассыхаться. Если пробка станет сохнуть, она уменьшиться в размерах и начнет пропускать в бутылку кислород, это испортит вино.
Некоторые интересуются, при какой температуре хранится красное вино домашнего изготовления, разлитое не в бутылки, а в банки или другие емкости. Точно при такой же, как и описано выше. Любому натуральному вину нужны именно такие условия.
Места хранения
Важно выбрать правильное место для хранения вина.
Подходящие места
Каменный погреб – лучшее место для вина. Именно там проще всего поддерживать необходимые условия.
Если погреба нет, можете установить дома специальный шкаф-термостат, поддерживающий необходимый микроклимат. В простых моделях такого устройства температура одинаковая по всей площади, в дорогих она постепенно уменьшается снизу вверх. Таким образом, для каждого сорта можно обеспечить оптимальные условия.
Термошкафы позволяют хранить вино в жилых помещениях
В зависимости от модели такой шкаф может вместить от 50 до 500 бутылок. Дверцы термостатов иногда выполняют из прозрачного материала, отсеивающего ультрафиолет, что позволяет хранить вино на виду без ущерба для его вкуса.
Неподходящие места
В продаже можно найти специальные кованые или деревянные стойки, а также кухонные шкафы с отсеками для бутылок. Такие вещи выглядят стильно, но они непрактичны – в обычных домашних условиях невозможно создать подходящий микроклимат. Хранить напиток в них можно только несколько дней, и то только в том случае, если он был куплен в обычном магазине.
Вина старой выдержки требуют максимально бережного обращения и могут испортиться даже за один день, проведенный в комнатных условиях. Если вы хотите приобрести такую стойку ради украшения квартиры, поставьте в нее пустые темные бутылки или муляжи.
Хранить вино в холодильнике нельзя: напитку вредят и холод, и постоянные сотрясения, и соседство продуктов с сильными запахами. Балкон тоже не подходит – там невозможно поддерживать стабильную температуру.
Какие бутыли можно использовать для хранения вина?
Чаще всего виноделы отдают предпочтение стеклянным бутылям и баллонам – вино в них удобно хранить, процесс брожения легко контролировать. Но есть и недостатки – хрупкость, воздухонепроницаемость, прозрачность и неспособность держать тепло. Узкое горлышко не позволяет тщательно промыть тару.
Процесс брожения резко замедляется при снижении температуры окружающей среды. Чтобы вино
«дышало» и впитывало кислород, его нужно периодически переливать. Хранят емкости в темном месте, либо дополнительно оборачивают тканью, бумагой, соломой.
Вино, которое не планируется хранить долго, можно разливать в бывшие в употреблении бутылки. Для выдержки в течение года и более рекомендуется приобрести специальную тару из стекла повышенной прочности. Если вино белое, емкость должна быть прозрачной, бледно-желтой или светло-зеленой, красное – темно-зеленой или буро-коричневой. То же правило для фруктовых и ягодных вин.
Этих недостатков, кроме хрупкости, лишены керамические емкости из глины со специальными добавками, но их сложно достать в необходимом количестве, и они очень дороги. Те, которые покрыты снаружи и/или изнутри глазурью, тоже почти не пропускают воздух.
В принципе подойдут эмалированные емкости, если на эмали нет даже крошечных сколов. Но их почти невозможно плотно закупорить.
Относительно пластика идет ожесточенная дискуссия. Большинство все-таки признает, что для продукта, который вы собираетесь вскоре выпить, такой вариант вполне приемлем.
https://www.youtube.com/watch?v=rqr1FiBhw4Q\u0026pp=YAHIAQE%3D
Категорически нельзя хранить вино в медной, железной, оцинкованной, алюминиевой таре. В процессе брожения металл окисляется, выделяемые химические соединения опасны для здоровья. Единственное исключение – нержавеющая сталь, специально предназначенная для пищевой промышленности.
Для тех, кто производит вино в промышленных масштабах, форма бутылки – это чаще всего уже фирменный знак производителя, тогда удобство отходит на второй план. Самый яркий пример – бутылка с кривым горлышком Жана-Поля Жене, которой уже более 400 лет.
Хранение вина в открытой бутылке
Часто возникает вопрос: сколько можно хранить открытое вино? Срок этот крайне недолог. Изначально кислород помогает лучше раскрыться напитку, но затем начинается процесс окисления, который портит и запах, и вкус вина.
В первые минуты контакта с воздухом вкусовые качества вина улучшаются
Оставшийся напиток желательно перелить в меньшую емкость и плотно закрыть пробкой. В этом случае хранить вино можно и в холодильнике.
Максимальные сроки годности в этом случае:
- игристое вино – 1 сутки;
- белое – 3 дня;
- красное сухое – 5 дней;
- десертные и крепленые вина – 7 дней.
Чем старше напиток, тем быстрее он приходит в негодность после вскрытия бутылки. Для древних вин счет может идти на минуты.
Человек, решивший коллекционировать вина, должен понимать, что процесс их хранения – сочетание науки и искусства. Оно требует много усилий, а порой и финансовых вложений, зато дает возможность ощутить удивительные переливы вкуса.
Как правильно выдерживать и хранить вино
Для того чтобы вино созрело, его помещают в дубовые бочки. В них вино окисляется благодаря взаимодействию с кислородом, медленно поступающим из окружающего воздуха через микропоры в бочке.
В результате созревания вина приобретают ярко выраженный сортовой аромат, обогащаются фенольными соединениями, которые отдает древесина дуба.
Красные и белые вина по-разному реагируют на бочковую выдержку.
У красных вин происходит довольно значительное выделение осадка, которое уменьшается при последующей выдержке. Вино темнеет, приобретает гранатовый оттенок. Сглаживаются терпкие ноты, вкус вина становится тоньше, изысканнее. Все процессы бочковой выдержки идут на пользу вкусу красного вина.
Белые вина при длительной выдержке в бочках теряют плодовые ароматы и мягкость, а если вы передержите белое вино, его вкус станет грубым и резким. Тем не менее, кислород необходим для созревания белых вин.
Поэтому виноделы практикуют частое переливание и оставляют бочки на хранение шпунтами вверх. Это способствует активному притоку кислорода и насыщению им вина.
Окисление не только удаляет углекислоту из напитка, но и помогает осадить вещества, замутняющие тело вина: белки, пектины, дрожжевые остатки.
В бочки вина помещают для созревания
Сорт винограда Изабелла – описание и особенности выращивания
Хоть выдержка в дубовых бочках обогащает вкус вина, но далеко не все вина нуждаются в такой процедуре. Молодые вина вообще не разливают в бочки. В их составе немного танинов, поэтому в выдержке они не нуждаются – их яркий и свежий букет ухудшается от долгого контакта с кислородом и дубовыми танинами.
Совсем немного времени зреют столовые вина. Первый год их выдерживают в больших резервуарах и лишь на второй год могут поместить в бочки.
Применение тары
В первую очередь нужно определиться, в каком сосуде держать его. Продолжительность выдерживания в открытую зависит от того, сколько сахара, спирта и дубильных компонентов в составе.
Винные напитки очень быстро впитывают запахи.
При изготовлении используют не только виноград, но и вишню. При выборе ягод стоит тщательно их осмотреть. На них не должно быть ни малейших повреждений. Так же потребуется большое количество сахара.
Итак, давайте разбираться какую использовать емкость для хранения вина? Для хранения вина в дома можно применить как пластиковую бутылку, так и емкость из стекла.
https://www.youtube.com/watch?v=zjsoX3xGR4A\u0026pp=ygV30JrQsNC6INGF0YDQsNC90LjRgtGMINC00L7QvNCw0YjQvdC10LUg0LLQuNC90L4g0LIg0LTQvtC80LDRiNC90LjRhSDRg9GB0LvQvtCy0LjRj9GFOiDQsiDQsdCw0L3QutCw0YUsINCx0YPRgtGL0LvQutCw0YU%3D
Тара из пластмассы является не лучшим вариантом для самодельного виноградного напитка. В интернете можно найти очень много плохих отзывов о хранении домашнего вина в пластиковых бутылках. С чем же это связано? Некоторые виноделы думают, что если хранить домашний виноградный напиток в пластмассовых бутылках, то у него возникнет своеобразный привкус и запах.
- Предлагаем ознакомиться: Мильгамма и алкоголь через сколько можно выпить
- Важно
- Если вы обнаружили маркировку с пометкой PET или HDPE, то можете быть спокойными за качество разливного вина.
- Эти маркировки говорят о том, что тара создана из пищевой пластмассы и может быть использована для работы с продуктами питания.
Бутылки из пластика с иной маркировкой категорически не подходят для процедуры сохранности вина.
Если крепость больше 20 градусов, то любая пластмасса, включая и пищевую группу, может вступать в реакцию с алкоголем.
Помните – в бутылках из пластмассы следует хранить вино, в котором всего 10 – 14 градусов. Для более крепких советуется не пользоваться пластмассовыми бутылками, иначе может испортиться его вкус.
- Применяйте тары только из-под пищевых продуктов или напитков. Перед применением тщательно их намыть с моющим средством.
- Обязательно проверить маркировку. Они находятся на дне бутылки.
- После мытья обязательно продезинфицировать емкость с использованием йода и воды. Антисептик разводится в холодной воде в соотношении 1:2500. При этом необязательно использовать именно йод. Йод можно заменить иным средством, который подходит для работы с пластиком и продуктами питания.
- Приготовленное средство для дезинфекции заливается в тару, тщательно взбалтывается 1–2 минуты. Крышки замачиваются в растворе отдельно примерно на один час.
- Средство выливается и тара наполняется вином, следите, чтобы до горлышка оставалось 1–2 см.
- Плотно закрытые бутылки помещаются в подвал и находятся там до 3 месяцев, поставить их нужно вертикально. Каждые 10–15 дней необходимо контролировать его вкус.
При какой температуре хранить виноградный напиток? Хранить его нужно в темном месте, при температуре 2–6 градусов. Таким образом у него формируется букет. Если же хранить его в комнате, у него будет ощущаться посторонний запах.
Как хранить домашнее вино в домашних условиях в банках? Многих людей очень интересует этот вопрос. При хранении вина в стеклянной таре могут возникнуть трудности с герметизацией. Капроновые или металлические крышки являются не совсем подходящими для хранения. Металлические крышки быстро окисляются, а капроновые воздействуют на вкус винного напитка.
Архивы Разновидности шампанского — Всё о спиртных напитках
Но несмотря на это хранение возможно.
Главное условие — тщательно простерилизованные крышки, не соприкасающиеся с самим напитком.
Сколько храниться напиток? Срок хранения при хранении в стеклянных банках примерно полгода, вино после должно быть выпито. Так же вино лучше хранить в стеклянных бутылках темного цвета.
При хранении вина в таре из стекла лучше пользоваться стеклянными крышками с силиконовыми уплотнителями. Так хранить вино в темном помещении можно 2–3 года. Наполнять емкость из стекла следует до самых краев, чтобы оставалось минимум места для воздуха. При какой температуре хранить самодельный напиток в стеклянной емкости?
У открытого напитка время хранения уменьшается. Для хранения вина в открытом виде так же следует использовать темное место с низкой температурой.
Как хранить открытую банку с вином
Допустим, в вашем подвале стоит несколько трехлитровых баллонов с отменным домашним вином. И вот, к вам пришел гость, которого вы хотите угостить. Наверняка вы не выпьете на двоих или даже троих человек все три литра напитка. Что делать, если нужно взять лишь часть вина из тары? Можно ли хранить вино в банках, с которых отливали напиток?
Когда вы вскрыли банку, в нее попала свежая порция кислорода, вино обязательно отреагирует на это. Отлитый напиток лучше употребить сразу, в течение нескольких часов, а вскрытую банку рекомендуется снов хорошо закрыть и убрать в холодильник или более прохладное место. Она может стоять несколько дней, но чем раньше вы используете это вино, тем лучше.
https://www.youtube.com/watch?v=zjsoX3xGR4A\u0026pp=YAHIAQE%3D
Вы можете применять открытое вино не только в качестве напитка, вино – прекрасный маринад к мясу, добавка к выпечке и есть немало кулинарных рецептов, где оно будет незаменимо.
В прохладном месте со вскрытой тарой ничего не случится, даже если оно простоит месяц и дольше, но вкус напитка постепенно будет утрачиваться, особенно если это не слишком крепкое вино.
Это была основная информация про хранение вина в банках. Как говорят опытные виноделы – все познается только на собственном опыте. Попробуйте одно и то же домашнее вино разлить в банки и бутылки и посмотрите, будет ли различаться вкус. Со временем вы найдете для себя лучший способ хранения этого благородного хмельного напитка.
Особенности хранения вина в бутылках
Этап созревания занимает не так много времени – от полугода до нескольких лет, в зависимости от сорта вина. Затем напиток разливают по бутылкам и тщательно укупоривают корковой пробкой. При такой форме хранения происходит максимальная изоляция вина от взаимодействия с кислородом. Но это не означает, что все процессы прекращаются.
В бутылке продолжается медленное окисление и другие химические реакции. В результате вкус вина продолжает изменяться. Этот процесс получил название «старение вина».
Вино, которое выдерживают в бутылках, продолжает развиваться
В период старения окисление подпитывается не поступающим извне кислородом, а тем, который уже имеется в молекулах вина. Он вступает во взаимодействие с ионами тяжелых металлов и органическими перекисями, которые также содержатся в вине. Процесс идет до полной переработки перекисей и занимает многие годы.
Предлагаем ознакомиться: Можно ли выпить пиво перед сдачей крови
Танины и красящие вещества участвуют в окислительных реакциях, расходуясь по мере их прохождения. Поэтому процесс бутылочной выдержки понижает содержание танинов, вкус вина становится мягче, деликатнее, обнаруживает более тонкие нотки – цветочные, ванильные, пряные. Снижается и цветовая насыщенность, на первый план выходят кирпичные оттенки.
Вина в бутылках могут выдерживаться десятилетиями, от этого их вкус будет только улучшаться. Например, марочные крепкие вина – портвейн, мадера – достигают идеального букета после 20–30 лет выдержки в бутылках.
Марочный портвейн состаривают в бутылках до 20–30 лет
Здесь исключений нет – в бутылки можно и нужно разливать любой тип вина, который вы получили: молодое или выдержанное в бочках. Стеклянные бутылки с корковой пробкой создают идеальные условия для длительного хранения вина.
Несмотря на кажущуюся простоту вопроса, в нем есть важные нюансы. Правильное хранение вина в бутылках – залог сохранения и развития его букета.
Я противник хранения вина в пластиковой таре. Если вы хотите получить по-настоящему качественный напиток хорошего букета, то возьмите классические бутылки из темного стекла.
Укупоривать их нужно корковыми пробками, которые считаются наилучшим выбором для длительного хранения. Предпочтительнее выбирать пробки из португальского или испанского пробкового дуба.
Для сохранности внешней стороны корковой пробки ее заливают сургучом, если предполагается длительное хранение. Корковая пробка может принести и некоторые проблемы. При длительном хранении пробка может крошиться, а внешняя часть – ссыхаться. Это ведет к разгерметизации бутылки и порче вина. Справедливости ради отмечу, что такое возможно только после солидного срока хранения вина в погребе.
Более современным вариантом является использование полимерных пробок. Они нейтральны и не влияют на вкус вина. К тому же не сохнут со временем и плотно прилегают к горлышку. Если вас не смущает такое отступление от аутентичных рецептов, то можете пользоваться полимерными пробками.
Стеклянная бутылка и корковая пробка – вот идеальная тара для вина
Хранить вино лучше всего в темном, вентилируемом помещении при температуре от 8 до 12 градусов. В таких условиях вино будет продолжать развиваться.
Предлагаем ознакомиться: Влияние алкоголя на мозг человека и его нервную систему
https://www.youtube.com/watch?v=JzFym6n4c6o\u0026pp=ygV30JrQsNC6INGF0YDQsNC90LjRgtGMINC00L7QvNCw0YjQvdC10LUg0LLQuNC90L4g0LIg0LTQvtC80LDRiNC90LjRhSDRg9GB0LvQvtCy0LjRj9GFOiDQsiDQsdCw0L3QutCw0YUsINCx0YPRgtGL0LvQutCw0YU%3D
Бутылки хранят в наклонном положении, чтобы корковая пробка была смочена вином. Иначе пробка может сохнуть и крошиться, а это портит внешний вид и вкус вина.
Главный враг бутылочного вина – солнечный свет, поэтому следите, чтобы в процессе хранения ваши бутылки не попадали под солнечные лучи.
Условия хранения вина
Не следует думать, что все вина от длительного хранения улучшают свои вкусовые качества. В основном это относится к всемирно-известным сортам бургундского вина или из провинции Бордо – такое вино благополучно состарится в погребе, пролежит несколько лет. На вкусе и сроке хранения сказываются:
- год урожая;
- погодные условия;
- содержание сахара;
- процент дубильных веществ в виноградном сырье.
Есть традиции употребления молодого вина, когда оно не утратило своего дерзкого живого искристого вкуса. Если попытаться такое хранить, то только его испортите. Среди сухих вин белые хранятся меньше, чем красные, за исключением элитных сортов, например Шардоне – вот оно может стариться и 20 лет. Крепленые, например мадера, хранятся дольше, без особого вреда для аромата, многие годы.
Вино, приготовленное в домашних условиях, не может храниться десятилетиями, как его именитые собратья.
Зачастую уже на стадии сусла происходит попадание бактерий вместе с дрожжами – вино заболевает, имеет ряд существенных характерных пороков: дрожжевой или уксусный привкус, черный или белесый оттенок, мутность. Отправлять такое вино на хранение нельзя.
Даже идеальное домашнее вино, разлитое по бутылкам, следует перед хранением обработать специальным образом – заверните емкость в ткань или паклю, окуните в горячую воду, нагрейте до 60°, это поможет увеличить сохранность.
Температура
Важную роль играет соблюдение температурного режима. Рекомендуемая температура хранения вина:
- для белых и красных сухих вин составляет 10–12 °С;
- для крепленых и десертных – 14–16 градусов.
Высокие температуры приводят к более быстрому старению, что не дает напитку раскрыть весь диапазон вкусовых оттенков, а низкие – замедляют созревание.
Особенно важно избегать резких скачков и перепадов температур, что крайне негативно сказывается на вкусовых и визуальных качествах вина.
Все изменения температурного режима должны протекать постепенно и в пределах 1,5-2 градусов в день и до 3°С – в год.
Влажность
Идеальной считается влажность порядка 70%. При понижении этого показателя пробка может пересохнуть, и воздух попадет в бутылку, повышение ведет к образованию плесени и испортит напиток. При высокой влажности страдают и бумажные этикетки на бутылках, поэтому при длительном хранении рекомендуется сделать надписи о сорте содержимого на стекле водостойким маркером.
Освещение
Для полноценного созревания вина его нужно хранить в полной темноте. Напиток разливают в темные бутылки, но они не в состоянии полностью спасти от вредоносного ультрафиолета. В погребах предусмотрены бетонные или деревянные ячейки для дополнительной защиты. В квартире на некоторое время может помочь коробка или непрозрачная плотная ткань, куда следует поместить бутылку с вином.
Особенности откупоривания
Прежде чем пробовать свое питье, нужно дать ему «подышать» и поставить бутылку вертикально. Таким образом, его вкус еще больше раскроется и насытиться.
Прежде чем открыть емкость вы можете заметить выделения на крышке, неприятный запах, излишки сахара. При откупоривании крышки так же можно почувствовать не приятный запах. Не стоит пугаться это всего лишь концентрированный аромат. Поэтому и следует его оставить дышать на некоторый период времени, а уже после наслаждаться вкусом.
Вот мы и разобрались, как сохраняется домашнее вино много лет. Не бойтесь экспериментировать. Удивите близких и друзей вкусом вина собственного изготовления.
Сроки выдержки различных типов вина
Разные типы вин нуждаются в различных сроках и условиях выдержки. Вот небольшой гайд, который поможет вам понять: что и как выдерживать.
| Тип вина | Характеристика | Выдержка в бочках | Выдержка в бутылках |
| Молодые вина | Вина урожая текущего года, сразу поступившие в продажу | – | – |
| Ординарные вина | Вина урожая прошлого года, выдержанные от 6 до 12 месяцев в стальных резервуарах (танках) | – | До 1–2 лет |
| Столовые вина | Вина с небольшой выдержкой в бочках | От 1 до 2 лет | До 1–2 лет |
| Марочные вина | Вина, прошедшие выдержку в бочках | От 1,5 до 4 лет | Не менее 3 лет |
| Коллекционные вина | Вина, выдержанные в бочках и состаренные на бутылочном хранении | Не менее 2 лет | Не менее 5 лет |
Отдельно нужно сказать о купажированных винах. Купажирование – это смешивание различных вин, которые соединяют для улучшения и богатства букета. Купажирование осуществляется после выдержки в бочке и перед тем, как отправлять вина на бутылочное хранение. Некоторые варианты купажа должны храниться в бутылках не менее 3–5 лет для полной гармонизации вкуса.
Как правило, купажируют выдержанные красные вина.
Диабет и алкоголь: 7 фактов, которые необходимо знать
Горлодер: вареный рецепт, консервация
Для консервации можно использовать следующий рецепт.
Интересное: Если рак умер только что можно ди его варить
- помидоры – два с половиной килограмма;
- яблоки – пол кило;
- сладкий перец – пол кило;
- чеснок – сто двадцать граммов;
- укроп – пятьдесят граммов;
- уксус – две больших ложки;
- острый перец – сто граммов;
- петрушка – пятьдесят граммов;
- подсолнечное масло – один стакан;
- черный перец и соль по вкусу.
- Емкость простерилизовать и прокалить перед консервацией.
- Овощи помыть под проточной водой.
- Из перца и яблок удалить семечки и сердцевину.
- Помидоры порезать кубиками.
- Остальные ингредиенты перебить на блендере или мясорубке.
Полученную массу вылить в емкость, добавить уксуса, специй и растительного масла. Кастрюлю поставить на средний огонь и варить не менее 2 часов. Укроп и петрушку можно также перемолоть на блендере или меленько нашинковать, затем перед окончанием варки добавить в соус.
Горячую приправу разливают по банкам и закатывают.
Банки можно хранить в кладовке или подвале.
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )